葡萄糖酸内酯用途： 稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂。
葡萄糖酸内酯用途：
稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂。
(1) 用作豆腐凝固剂
本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸,使蛋白质凝固,效果比硫酸钙、氯化钙及盐卤好。用葡萄糖酸内酯制得的豆腐,保水性好,质地细腻,滑嫩可口,对豆腐并具有防腐作用。
(2) 作为防腐剂
对霉菌及一般细菌具有防腐作用,可用于鱼,肉,禽,虾等的防腐保鲜,使制品外观光泽,不褐变,同时可保持肉质的弹性。
(3) 作为疏松剂
本品与碳酸氢钠配伍,混合制成发酵粉。加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应,产生二氧化碳,膨松效果好,无异味。可用于糕点,油炸食品等。
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