咖啡煮法--虹吸式(賽風)

很傳統的煮咖啡方式，日本人最擅長的咖啡技術，引進台灣後數十年不衰。即使最近十年掀起一股義大利咖啡機熱潮，傳統賽風式（虹吸式）依然屹立 不搖，擁有廣大的忠實客戶群。 怎麼煮呢？？ １.首先由外觀判斷咖啡豆的深淺來做大約的時間判斷，越深色，咖啡口感越濃烈，煮的時間要縮短，以避免味道太苦。越淺則相反的增加秒數，讓咖啡 粉延長與熱水浸泡時間，以增加其濃度，免的喝到"咖啡水"。精確的時間到底是多少呢？其實沒一定的喔..還得看咖啡粉量與研磨粗細，才知道應該煮幾秒。 以一般最ｏｋ的虹吸煮法，用專用研磨機模製３.５或４號，一杯２平匙咖啡豆，您可以煮５０～６０秒左右，在依自己喜愛的口感與這樣煮出的口感比較一下， 您在時間上大約多主１０秒或少主個１０秒，期間攪拌3次左右，應該就能達到您要的口感了。 如果這樣還不夠好，就應該不是您煮的問題了，而極有可能是咖啡豆本身的問題，也就是烘焙咖啡豆店家的問題，烘焙的問題另外開新文章討論，在此 不再討論。 ２.一杯１２０～１４０ｃｃ啡啡，需要２平匙咖啡豆，若是您已要求店家幫您研磨好，那嚜你只需要用到1.8平匙左右即可。而2杯只需要3平匙 咖啡豆就好，咖啡粉則是2.7平匙左右。 畢竟同重量的咖啡豆與咖啡粉.體積是小有差別的，所以換成粉量就會比豆子少一些些，實際上重量是一樣重的 3.煮完咖啡，看著黑色的黑金液體咕嚕咕嚕的流到下座，實在讓人很迫不及待的想到出來喝。很多人會用一塊濕布不斷的擦著下座，讓下座溫度下 降，這樣可以有效的讓上座咖啡快速的流到下座，避免上座的咖啡粉與咖啡液體浸過久而變苦，苦，不過並不推薦這樣做哦~~~Why?? 問問你週遭有沒有二三十年前在正統西餐廳做過的吧台師傅吧?過去他們很少有人這樣作，因為您這樣作的話，只能比不用濕布快不到5秒的 時間，而下來的不僅僅是咖啡，還會挾帶大量的泡泡，問題就在這泡泡了。 老師傅在沖調一桶冰咖啡時，最後會用打蛋器不斷攪動咖啡，讓泡泡呈現出來再將泡泡撈掉，因為泡泡不撈掉，口感容易有澀味，相對的熱咖 啡也是一樣，照過去傳承的經驗來說，也比較容易有澀味的，所以下次大家比較看看吧? 除非濾布髒了，或是粉量太多，研磨太細也會導致流下來時間變的太長，真不得以還是得用濕布擦拭下座吧!