認識鮮乳

認 識 鮮 乳　　　　　　　P.1 　　　　　　December 16,2009 鮮乳是由生乳直接殺菌或滅菌不加任何添加物包裝而成. 依殺菌方式可分為兩種鮮乳: - UHT 無菌鮮乳: 它是生乳經由高溫(135度C, 3-5秒)瞬間滅菌後包裝完成. 由於是無菌且密封, 所以勿須冷藏可保存9個月.但是若您打開包裝,因鮮乳接觸空氣, 而空氣中含有許多生菌,因它不含防腐劑,所以須冷藏在5度C 冰箱中,壓抑細菌繁殖速度,保存期限為8天. 它在台灣稱為保久乳但國外稱為 UHT Fresh milk. - HTST 鮮乳: 它是生乳經由低溫殺菌（80度ｃ, 15秒）後包裝而成. 它因為不是完全滅菌, 鮮乳裡仍有生菌數, 且包裝不是密封,　所以必須存放在5度C冰箱中,其目的是壓抑生菌繁殖速度. 但是生菌經過約7-8天後,它的能力增強了,適應5度C 環境, 所以經過8天以後鮮乳也會酸敗! 上述兩種鮮乳營養成份相同,但是為甚麼台灣消費者這麼不喜歡保久乳呢?原因如下: 國內生乳不夠: 約10年前國內凡生產鮮乳無論是HTST or UHT, 政府要求業者都須貼上牛頭標籤. 而牛頭標籤是由農林廳依業者收乳量核發. (每公斤一張) 但是因國內酪農業沒有經濟規模,　乳牛泌乳量不夠市場須求. 有許多業者私下偷印牛頭標籤﹐貼在鮮乳包裝上來欺騙消費者.政府在無法管理下修改CNS, 規定保久鮮乳勿須再貼了! 所以目前國內保久鮮乳全部是由奶粉還原而來!　其營養及口感當然不如直接由生乳殺菌包裝的鮮乳好喝了! 奶粉種類很多,良莠不齊, 約12年前台灣發生動物奶粉還原成保久乳,讓大家記憶猶新.. P.2 鮮乳依含脂肪百分比可分類如下: 1. 高脂鮮乳: 乳脂肪含量3.7%以上,如林鳳營,瑞穗,乳香世家. 2. 全脂鮮乳:乳脂肪含量3.5%. 即由生乳直接殺菌或滅菌不加入任何添加物.紐西蘭田園全脂鮮乳即是. 3. 低脂鮮乳:乳脂肪含量1.5%以下.即由全脂鮮乳把脂肪抽出而成.由於健康概念逐漸普及,此項產品頗受歡迎,但因脂肪少,所以口感清淡. 4. 脫脂鮮乳:乳脂肪0.5%以下. 此項產品因無脂肪負擔,在國外是生產後﹑開刀後或老年人補充體能的主要來源, 也頗受歡迎.但國內宣導不夠,本公司進了兩批田園脫脂鮮乳卻丟掉近1/2,損失不貲.(淡淡沒香味) 紐西蘭田園全脂鮮乳與國內有甚麼差別,請看比較表