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台北心好茶─木柵鐵觀音濃郁的花果香從熟香、冷香到黏杯香皆耐人尋味
品味鐵觀音
相傳在清朝乾隆年間,福建安溪有一篤信佛教的茶農魏蔭,每日以清茶供奉觀世音菩薩。一天夜裡,觀音大士托夢,贈他茶樹一株,隔日在觀音指示的地點果真找到一株茶樹,製成的茶葉沈重似鐵,風味特殊,又因為是觀音所賜,所以命名為鐵觀音茶。
台北市木柵的鐵觀音的發展可以追溯到西元1895年,自福建安溪引進茶苗,繁衍至今已逾百年。貓空地區所生產的鐵觀音茶,是日據時代木柵茶葉公司委請張迺妙、張迺乾二位茶師,從福建安溪引進栽植,繁衍至今。 木柵鐵觀音茶除了獨特的茶樹品種外,製造過程中更必須經歷一連串不同高溫、時間的焙火。焙火煉就出鐵觀音茶特殊迷人的風味。不同的製茶師,也會因手法的不同,產生出深具個人風格的茶葉風味。一般而言,鐵觀音茶屬中至重焙火的半發酵熟茶。
木柵茶區現況
茶園分佈在指南里指南路沿線山區上,目前有三個茶葉農事班從事鐵觀音茶的產製,尤其是標榜用正欉鐵觀音茶茶菁製成的茶葉更是馳名國內外,山區的農家大多可提供遊客品茶休憩的服務。
鐵觀音茶之美
木柵觀音茶樹生長型態為橫張枝,葉面褶皺,葉緣齒序排列分式及大小不一,葉面多向陽,故葉片厚實,茶質強勁。鐵觀音茶在木柵採高發酵重焙火製造。品種香、花香、果香、焙火香,濃郁極富變化。
感念勁道 迷戀醇香
品嚐鐵觀音入門要領
鐵觀音茶樹生長形態,橫張枝、折皺面,異於一般茶樹,所以產量不高。因葉多向陽,造成茶單寧等成份均高,葉面也較厚實。所以鐵觀音之沖泡,置茶量宜少不宜多,倒茶宜快不宜慢,壺以紫砂較適。 沖泡方式 置茶量宜少(約四分之一壺),水溫宜高,溫度九十五至一百度,首泡約一分鐘,爾後每泡酌增約十秒,可沖泡達六至八次。 另可直接冷泡(茶與水比例為一比五十)並靜置於冰箱八小時以上,茶湯少苦澀,生津止渴。
初嚐鐵觀音者,大多認為苦澀味其他茶重,如果你用舌面與上顎接觸,你會發現有一層厚厚的茶汁在口中。而後再喝一小杯溫開水,就能感覺鐵觀音茶湯之美。有人說:鐵觀音是男人的茶,如果把鐵觀音等涼以後,再喝半口含於嘴裡,讓茶湯溫熱,你便能感受鐵觀音茶的剛強凌烈及醇正的茶香。