每年大約四到六月,也就是春天交接夏日之際,正是石花菜採收的季節,在台灣東北角一帶(如金山、野柳、萬里等)的礁石附近,為主要採收地區.
在農曆初一~初三或十五~十八,為採收區大潮,只要在海水退潮之際,在礁石旁即可採收,如果潛入水中採取亦可.石花菜有大本及小本之分,大本又分為粗條及鳳尾,大本的石花菜製作成石花凍量比較足,約為小本的10倍或更高,所以一般內行人不會採小本的,因為所花的成本較大,也比較費工.
凍製作過程費時費工,老饕們可以前往金山水尾漁港一日遊,在當地竹之屋日式壽司店買一碗(杯)石花凍吃吃,只花30元就可嚐到這人間美味.石花菜一般市價約一斤400元左右,在竹之屋日式壽司店一包4-5兩只賣100元,自己買回家煮就可以製作成約30碗的石花凍.不過竹之屋日式壽司店所賣的石花凍吃過的人無不屈指稱讚,可說是業者之冠喔!
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