龍鮑翅專賣店

龍鮑翅專賣店-負責人童先生小時候出生於南部高雄海港，因而對海產類的東西有極高的興趣與認識。因為從小在家看著附近的漁夫曬魚翅，所以對於曬魚翅、加工生產這類的工作並不陌生。投入餐飲服務已有25年經驗的他在八年前本著自己對魚翅的熟悉與極高的興趣，集資了幾百萬開設了台灣首家龍鮑翅專門店，為的是讓客戶享受更高品質的魚翅產品。 本店自1997年開店至今，經過八年的考驗仍是屹立不搖，同時也吸引了無數的人想要來加盟龍鮑翅，但是童老闆為了保障客戶食用的品質穩定、口味一致，所以放棄了加盟的念頭，一心一意管理好僅此ㄧ家別無分號的直營店。 來自香港廣東的一級廚師掌廚，湯頭和味道都正點，最受歡迎的是排翅套餐，排翅多到嚇一跳，許多魚翅擺在大砂鍋裡，還有干貝、竹笙、銀芽等，滿滿一鍋，吃料喝湯就飽，要吃魚翅，請先訂位，以免等位，吃巧吃飽，隨在你……

魚翅發漲的方法有二： 1.純水發漲：魚翅發漲過程中（未浸泡鹼水），用純清水浸泡回軟，除去雜質和污物，使魚翅變得柔軟。蒸煮後同樣保有魚翅內豐富的蛋白質和膠質其口感、脆性、韌性及嫩度都不會改變，營養價值不會流失。 2.鹼水發漲：魚翅發漲過程中浸泡鹼水，使其發漲後體積增大、重量增加、外觀好看、原料成本降低。但容易造成魚翅內蛋白質腐蝕，水解生成各種胺基酸，並在熱鹼溶液裡分解，失去膠質、脆性、韌性及嫩度，且毫無營養價值！ 如何分辨純水或鹼水發漲？ 1.純水發漲：煮沸後，體積、外觀不易縮小、重量不易減少。 2.鹼水發漲：餐廳不敢用高溫煮沸，因怕魚翅外觀縮小、重量減少。