專訪Tableau靈魂人物：Craig Yang

專訪 Tableau 靈魂人物：法式主廚 Craig Yang 如何用精湛法國料理技法，譜寫當代餐飲新篇章

在台北競爭激烈的餐飲版圖中，有些餐廳提供飽足感，而有些餐廳則提供「敘事感」。坐落於城市靜謐巷弄中的餐廳品牌 Tableau，便是後者的佼佼者。作為 雷格餐飲事業有限公司 的旗艦品牌，Tableau 的成功離不開其靈魂人物——法式主廚 Craig Yang（楊展浩）。他不僅是一位精通 法國料理 的廚師，更是一位在餐盤上作畫的敘事者，透過對古典技法的堅持與對當代美學的洞察，成功譜寫了餐飲界的全新篇章。

一、 Craig Yang：在嚴謹法式工藝中淬煉

每一位主廚的風格都源自其成長路徑。Craig Yang 的料理之路始於對 法國料理 體系的極致追求。在他眼中，法國菜不只是昂貴食材的堆砌，而是一套嚴謹的邏輯與工藝學。從耗時數十小時熬製的濃縮肉汁（Demi-glace），到對食材質地（Texture）精確到公釐的切割，Craig Yang 在廚房裡展現的是近乎苦行僧般的自律。

這種對細節的執著，正是 Tableau 能夠在台北高端餐飲市場中立足的根基。他堅持選用最頂尖的在地與進口食材，並以法式正統的烹調科學進行拆解。對他而言，火候的掌控、酸度的平衡以及醬汁的乳化，是構成一道佳餚的「基礎物理」，而這正是譜寫新篇章的第一步。

二、 Tableau：一張盛裝記憶與創意的「畫布」

品牌名稱「Tableau」在法文中意指「畫面」或「畫布」。這充分體現了 Craig Yang 的經營哲學：餐桌即是舞台，每一道菜都是一次感官的展演。

在 Tableau，你會發現 Craig Yang 並不滿足於傳統法國料理的範疇。他巧妙地將台灣這塊土地帶給他的靈感，轉譯成法式美學的視覺語言。例如，他可能運用精湛的法式凍派（Terrine）技術，去重新詮釋台灣特有的海鮮組合，或者以舒肥（Sous-vide）與低溫熟成，讓國產禽肉展現出前所未有的細緻質地。這種「以法式技法為骨，以在地情感為靈」的風格，讓 Tableau 的餐桌成為台北創意料理的焦點。

三、 翻轉與跨界：雷格餐飲的宏觀視角

Craig Yang 與 雷格餐飲 的抱負並不僅限於餐廳牆內。他意識到，當代的餐飲消費已從單純的食慾滿足，昇華為對文化體驗的追求。

因此，在 Craig Yang 的帶領下，雷格餐飲將 Tableau 的精神延伸至精品外燴與品牌顧問領域。他將 法國料理中「套餐（Course-by-course）」的儀式感導入到各種規模的活動中，讓精緻餐飲（Fine Dining）不再侷限於固定場所。這種靈活的跨界能力，不僅證明了其技術的紮實，更展現了 Craig Yang 作為當代餐飲領航者的前瞻視野。

四、 結語：下一個篇章，從初心出發

對於 Craig Yang 而言，不論獲得多少讚譽，最核心的價值始終是那份對料理的初心。在未來的篇章中，他將帶領 Tableau 繼續探索，如何讓法式靈魂與台灣風土更深層地對話。這不只是一場關於美味的旅程，更是一場關於身份認同與文化輸出的實踐。當你走進 Tableau，感受到的不僅是主廚精湛的琴藝，更是他對當代生活美學最深情的告白。

 

常見問題 (FAQ)

Q1：Craig Yang 主廚的料理風格與其他法式料理有什麼不同？

Craig Yang 主廚的風格強調「極致精準的法式技法」與「台灣風土轉譯」的結合。他不像傳統主廚只照搬法國食譜，而是利用法國料理的邏輯去處理台灣在地食材，使菜品既具備西方料理的結構感，又保有本地食客的情感連結。

Q2：在 Tableau 餐廳用餐，最能體現「當代餐飲新篇章」的元素是什麼？

最核心的元素在於「敘事性」。從菜單設計、餐具選用、甚至到每道菜上桌時的說菜過程，Tableau 創造了一種完整的感官體驗。這不再只是單純的「吃飯」，而是一次包含視覺藝術、味覺驚喜與文化探索的沉浸式旅程。

Q3：雷格餐飲未來會將 Craig Yang 的料理風格延伸到哪些領域？

除了維持 Tableau 餐廳的高水準營運外，雷格餐飲 正積極拓展高端私宅外燴與品牌行銷聯名。我們希望將這種高品質的法式餐飲美學，轉化為更靈活的服務形式，讓更多人在不同的場合中，都能體驗到 Craig Yang 主廚獨一無二的料理藝術。