炭火燒肉、燒烤店
六家知名連鎖店的老闆,歷經十二年努力經營與日新月異,創造出營業額上億的輝煌事業。
七條通緣始於日據時代,日語中的「條通」意指巷弄,日本人為了一解鄉愁,仿日本古都的形式規劃街道,當時的七條通,就是現今的林森北路的119巷。十二年前的王冠傑社長,在四次的大學聯考失利之後,轉而到七條通的燒肉店打工,當時的他,尚不滿十八歲。 阿傑雖然沒有唸很多書,卻有著非常人一般的頭腦,及專心投入事業的毅力。他由一位打工青年,到如今擁有六家知名連鎖店的老闆,歷經十二年努力經營與日新月異,創造出營業額上億的輝煌事業。 話說從頭,打工之初,燒肉店的生意時好時壞,在店內的股東都相繼離去之後,僅剩兩位員工,其中一位就是阿傑。身為店長的他沒有多餘的時間抱怨,只想著該怎麼將店裡撐下去。於是與家人商量,投資三十萬入股,接下倒閉的燒肉店,成為最年輕的老闆。 剛開始,他不懂得去那裡買肉,就逕自打電話給美國肉品協會嚷著要進肉。「囝仔,你幾歲?」在被對方奚落後,他才曉得走錯方向,轉而到菜市場跟著肉販學習殺豬宰牛。每天凌晨一、兩點便到市場,將分解後的肉塊標好記號,一塊塊帶回家冷凍,再逐一燒烤試吃,寫下心得。幾乎每天要試吃二、三十種不同部位的肉品。海鮮也一樣,他吆喝所有的廠商將各類貨品送到店裡試吃,好的壞的新鮮的腐壞的全部塞進嘴裡嘗試,吃到味蕾受傷也不自知。年輕的老闆沒有學過管理,也沒有開店的經驗,更不通曉肉的學問,卻有神農試百草的阿甘精神,一步步實地操作,將所有的過程寫下紀錄,替肉寫傳記。 由於不斷地修正缺點與錯誤,阿傑對肉類的知識從陌生變熟識;由淺知變專業,他將所有的熱情化為力量,將林森一店經營得有聲有色。在總店開始賺錢之際,他立刻就在附近開設了第二家店。 新店開張後生意並沒有變好,客人反應兩家店感受不同,他立刻檢討原因,是作業流程(SOP)有問題還是肉質不好?每晚關店後,他將員工留下來,鐵門一拉,便在店內進行教育訓練的工作。更勤奮地找肉販至屠宰場研究原因,找出不同點來。慢慢地,他將生產與服務流程製作出一整套教育
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