~~『馬永記湖南肴肉』獲Yahoo奇摩拍賣在2010年～

 2011年”年貨大街”活動被選入特選推薦中的產品 ~~請參閱

雅虎年貨大街活動

  ＠2010年/1/22 TVBS無線電視台專訪

  @2010年/2/18 美食暢銷書知名作家（楊環靜）～『眷村菜市場』推薦

   @2011年05/04   中天娛樂台～『冰冰好料理』節目推薦

肴肉緣起：

  一道眷村美食與歷史文化延續的家鄉味，那思鄉的情緒，那伴隨我們成長的味道，和令人魂牽夢縈的記憶....

『肴肉』乃是一道熟菜之意，在湖南則是一道 名菜 源自中國美食之都～湖南省，而『馬永記湖南肴肉』則 是眷村的一道美食藝術經典佳餚。

 『馬永記湖南肴肉』是源自湖南省衡陽地方上非常具有歷史 而美味的一道名菜，江南則稱『捆蹄』，是以繩索綑紮蹄 膀或豬腳惕骨熬製而成。而『馬永記湖南肴肉』口味口感近 似臘肉，但其製法，用料與南京蹄肴上海水晶肴肉，蘇州 鎮江肴肉，江浙捆蹄（ 稍甜味）其實是大不相同的，雖吃 過的人很多，但能分辨的人卻是很少。 『肴肉』因為營養精緻，據傳在明朝進貢過朝廷，而成為 御用宮廷菜。

（中國大體驗～超視4/20或金庸鹿鼎記第一集939頁有部分敘述）

『馬永記湖南肴肉』因中間胖而兩頭尖的樣子神似『金元寶 』，所以也暱稱『肴元寶』！取其年節時跟財神爺『要』元寶， 大吉利之意！

『肴肉』因節氣問題，成本高，製作繁複，難度高，半夜 還得起來處理肴肉.. orz....zzz 所以平時幾乎僅是自 用或招待親友。

 『肴肉』本身屬冷盤性質，除開胃，爽口外，另有入口滑 潤不油膩，調理方便又不易發胖的的特性，目前逐漸成時 下四季流行的隨意配菜。

 背景： 『眷村美食文化』的經典佳餚，『馬永記湖南肴肉』民國六 十五年位於高雄縣岡山眷村。當時接受村裡鄰居的委託訂 製肴肉，至今數量已不計其數。

 岡山聞名的蜂蜜，羊肉還有眷村所產的豆瓣醬，醬菜，都 是有名的名產。肴肉卻因製作困難繁複和人手不夠無法量產所以錯過這班成名列車。

即使肴肉只有極少數的行家知道，但卻有更多懂得吃的『 舊雨新知』遠從美國，英國，馬來西亞，中國，香港，新 加坡等地為他們家人來購買『馬永記湖南肴肉』

 『馬永記湖南肴肉』當時即以家庭式製作販售鄰里，尤其在 年節時更是供不應求。 民國九十五年眷村拆除後傳承第三代於高雄，擴大推廣這道美食藝術。 使大眾都能隨時吃的到，不再使老饕行家有遺珠之憾。 『馬永記御工坊』未來將陸續推出醉雞，燒鵝，筧橋香腸，臘肉，南京板鴨， 香酥鴨,滷味等道地家鄉名菜，敬請期待。

 『馬永記御工坊』與家人一起協力作業（非中央廚房量產品 ）自產自銷，提交餐廳及部分供客人訂購。 以真空包裝運送，衛生安全又方便。

手工製作： 家傳工法非中央廚房量產產品，因為需確保肴肉品質的條 件『馬永記湖南肴肉』是採現宰溫體豬隻之上等蹄膀(腳庫) ，當日新鮮現做。

 恪遵祖傳做法：在三天的製程中必須耗力費時以切，拍、泡、捆、蒸、 翻..等12道以上繁複程序，再由『馬永記御工坊』家傳多樣 高貴中藥配方配入，全程以手工製成，再以真空，冷凍處 理而成，每一個肴肉都必需費時三個日夜方得以完工出爐。而且失敗率極高

特色： 可口不油膩。『馬永記湖南肴肉』名餚﹐以上等豬蹄膀為 主料﹐經大中小火煮﹑蒸而成。跟一般的滷蹄膀的口味完 全不同。凡經品嚐過的大多能成為肴肉愛好者（尤其孩子 ）。

 『馬永記湖南肴肉』口味可隨意變化 易保存口感好， 不油不膩，因為大部分脂肪，熱量都蒸掉了。又可補充人 體膠質...等營養。

『馬記湖南肴肉』成菜後色澤紅亮﹐肉肘酥軟﹐肉帶彈性 ﹐皮則Q軟彈牙，味道香濃﹐咸香後而甘﹐營養丰富以二斤 的蹄膀經約二，三小時的『蒸煮』後，僅剩一斤多精緻香 嫩可口的肴肉蹄膀。 含膠質，營養豐富又絲毫不油膩，讓你一口接一口，香、Q ，口感清爽又不澀，全程更加以特級高粱酒，使肴肉有酒香， 吃起來卻沒酒味。

 美味 道地 健康，口感滋味令人難以忘懷… 是老饕、內行 者的最愛！ 一般人不易吃到，但吃過的人永難忘懷，因為您以平價享 用世代傳承與高檔餐廳同級的美味佳餚！

目前僅在全國唯一的營業點和本站供客人訂購或送禮，（全省宅配）

 吃法超方便: 最好隨吃隨切味道不會跑。不必再煮再等，超方便。餐廳 大多用於冷盤拼盤，或搭菜 蒸煮方式健康沒負擔 隨切隨 吃，香油可多放一些，切些蔥花、或蒜苗，香菜更美味。 沾醬、醋，辣醬更可聰明任意配！ （小秘密：行家說：肴肉最好吃的部分是肥肉喔，惜不易 找到肥的。 撒上蔥花後則需當餐吃完勿放至隔餐。

ps:購買回去開封冰過後再吃時若發現肴肉邊緣有一點黑黑的外圈那是藥材的啦不用擔心，有的人不知還以為壞了鬧了笑話，肴肉只要密封冰著三天內是不容易壞的）

 平時可當培根，臘肉或火腿用。如冷盤，配飯 （稀飯） 帶便當，切片夾土司、饅頭，漢堡、或當下酒配菜、煮麵、切丁 炒飯、炒蒜苗，炒高麗菜，炒青辣椒，切細做沙拉，炒苦 瓜蛋，做年菜，包飯團、做壽司…等用途多多。更是野餐 、郊遊、登山旅行、喜慶宴客、配酒佳餚、拜牲禮或年節 送禮的好選擇！ 尤其『送禮』是最讚的選擇，『肴肉』品像稱頭，吉利， 實在，有特色，稀有又好吃！珍貴的名產讓你超級有面子。

 保存包裝： 肴肉需冷藏。自冰箱拿出肴肉蹄膀退一下冰，切片即可食 用，無須加熱。如要熱食（為口感，不建議），例長輩要 吃，可加熱五分鐘，不用太久皮就會軟。或退冰久一點也 可達同樣效果

 建議：整隻時先分切三段冷凍，放進保鮮夾鏈袋。食用時一次拿 一段退冰即可，不需整隻退冰開封或切盤後請冷藏，三日 內用完。

若放久請冷凍保存，期限約一個月。未開封放冷 凍庫可放三個月。

 材料：新鮮上等溫體豬蹄膀（腳庫）。參豬隻檢驗證明（ 非冷凍）多種中藥，花椒、鹽、酒…及家傳高貴中藥材。

衛生安全：家庭式工作室，品管，衛生要求都能看的見。尤其是我們 所使用的真空袋經美國FDA認證,可以微波和隔水加熱,用7 種特殊材質作成。雖然非常昂貴，卻能保護您在加熱時的 安全。

用水：使用高成本日本電解鹼性鈣離子生成水，以及通過美國FDA 食品級的『潔樂富JENNOFER』環境清潔劑來為肴肉的製造環境品質把關。 \

賣多少錢： 一支肴肉提膀約15兩～17兩。

 每隻訂價『500元』（不含運150）

 訂五隻免運費

一批肴肉出爐需兩三人處理三天，不但費工而且工時超長！半夜 還得處理。另外捆，蒸部分費力費時（有一定的捆紮要求 ）也要超過四小時，要包裝，還要洗超油的油布套，更不 說其他瓦斯 高粱酒的成本。

500元去骨的肴肉一隻？！差不多當滷提膀賣了..這種機會可不是常

有，問問那些老客人就知道了

號外！   另有已經很少，讓人懷念的『馬永記』空軍眷村臘肉，香腸

馬永記 ㊣『筧橋高梁酒香腸，臘肉』一律一斤260 滿千免運費歡迎團購

  以做肴肉的功力，來做香腸臘肉，味香，味濃，好滋味！

小秘訣： 其實肴肉可以吃的很划算的喔，因為它： 一 可吃的久。份量足，沒吃完放冰箱。

 二 可存放。冷藏三天，冷凍可更久。 更可做為颱風季節，或當雨季的存糧。

三 很夠味。所以只要少量就很夠配飯了。 四 好搭配，可隨興料理各種食材。

 五 調理簡單速度快。起鍋前直接加入就好啦

    配飯帶便當，美味營養又方便

六 採蒸煮製作，料真實在。好吃營養無負擔。

 七 整隻去骨方便又好切。切厚切薄各有風味。

 八 免去蒸煮麻煩，直接吃，超快又方便。 幾片肴肉就可配一碗飯了，或切一點炒飯真超划算的。而 且您是以平價就能享以世代傳承與高檔餐廳同級的美味佳餚 喔。

 so..蒙許多朋友的支持鼓勵，我們會盡力使這道『眷村藝 術美食』能一直傳承下去。錯過了這次，再等五十年！

備註:因精緻少量生產，採限量手工專製，為求品質的完美 ，量大需求者或遇有年節銷售量大時，務必請提前訂購， 以下單順序為主請見諒。 馬永記御工坊，必須保留接單與否的權利 照片色 差以實物為準。

 感謝長期團購單位：

榮民總醫院同仁    高雄醫學院同仁     國軍

802醫 院同仁         天然養生堂同仁    高雄科

技大學王老師        高雄縣第二消防大 隊同

仁   高雄地檢同仁 彩晶科技    大地光纖同

仁    陳家鹹水 鴨明誠店    李記德國豬腳   

 潮岱汽車旅館同仁      全天保全公司 同仁

MPM數學鼎瑞林教授          禾興自行車隊   

 非石資訊    藝都廣告企畫   喜慶總舖師曾自

平  高雄市議會同仁  台中喜宴總舖周師傅

『馬永記湖南肴肉』更是餐廳 名店 主廚的私藏菜 內行美食者 的選擇令老饕垂涎的名菜喔。

 致餐廳 行政主廚 總舖師 超商通路商：

『馬永記御工坊』備受肯定，長期配合餐廳：

老正興館     雲來坊餐廳     南北樓建功     老

饕食堂華夏     鳳山建 利餐廳     唯王滿漢餐

廳  台中周總舖師  中鋼公司 海軍 四海一家餐廳

 『馬永記御工坊』是與家人一起協力作業（非中央廚房）自 產自銷，目前是以提交餐廳為用料為主。 『馬永記湖南肴肉』除口感好也極具地方特色。也易處理（ 口感近似臘肉但臘肉得洗得蒸過比較麻煩）。以整粒真空肴肉最好料理『馬永記湖南肴肉』免蒸，煮，可變化多種菜色，更可料裡 各種食材。

調理簡單出菜速度快，成菜色澤漂亮，尤其可長時間冰存 ，不易壞料的特性不但可避免餐廳損失，反而更能提高店 裡營業額。 一隻肴肉約重15-19兩，可切大盤三盤，小盤五盤，拼盤可 更多，整隻零售也很可觀。

 所以是各大餐廳名店相繼採用為冷（拼）盤用料（因製作 條件較高，目前限量開放部分餐廳採訂，用料實在（無骨 好切） 真空包裝運送，衛生安全又方便。歡迎各大餐廳 行政主廚 總鋪師 超商（自營） 食品通路 商合作

『馬永記湖南肴肉』一切圖文皆有版權 請自重

                          (註)01293071號

 馬永記食品 統一編號：10242766

主要實體營業點： 馬永記御工坊展示位高雄市左營公有『果貿』零售市場。翠華，中華路天橋下（靠近果峰街一巷24號 ）

竭誠歡迎您！有空一定要來坐坐。

高鐵博愛門市：高雄左營博愛四路近警廣

 訂購請下標：

運費為： 一～三隻以內150元 (買三隻以上運費算我出吧..)

 （交全省7-11冷凍或冷藏運送

歡迎~團購最划算

 收款確認則開始製作.一 週內寄到。請註明是否要幫您做真空包裝，無註明者為求迅速將以保鮮夾鏈袋寄送）

肴肉好吃嗎？？請聽聽他們怎麼說：

l88856868 給你的評價意見為︰

 非常親切的賣家，還給我額外的試吃品。味道口感真的不錯。我會介紹給親朋好友，也讓他們有機會品嚐到好吃的料理食品。

‧ joycesamben 給你的評價意見為︰
 寄貨迅速...粉好溝通...粉優的賣家.值得推薦

 2008/01/19 14:39:13楓葉 檢舉 加入黑名單
 
馬記肴肉果然很棒~!

 真不愧是百年歷史的一道好菜 ~

肉質很有味道而且又恰到好處，又不油膩 還有外皮的部份很Q很有嚼勁。

馬記肴肉 切片擺盤就是一道漂亮的主菜，搭配其他的食材更是味美。

這是一種很不一樣的味道，吃過之後到現在還意猶未盡。

就趁還沒過年之前趕快跟馬記買一些肴肉存個貨~!

非石資訊 PEN.......

已經預訂了~!希望可以趕快吃到好吃的 (((肴肉)))~!

2007/12/24 13:42:46宏仔 檢舉 加入黑名單
 哇塞！那肴肉超好吃，沒有吃過那種道地家鄉味的肴肉，以前吃過別家的，就是沒有馬記湖南肴肉的好吃，你們要繼續作下去，我才有辦法吃的到，別忘了，我過年預定的數量喔！

lung085391 給你的評價意見為︰

 賣家的堅持!讓我能深深感受這是一件非常用心低料理!酒超香!中藥味濃郁!由此可見這道料理是真的下的粉多的功夫!給您101分^.^

yutanwei918 給你的評價意見為︰

 收到物品了,東西很好,交貨迅速的好賣家,謝謝啦.

a529858 給你的評價意見為︰

 收到貨了，忍不住先試吃了一塊，味道非常濃郁且香純，連不愛吃肉的我都一口接一口的吃完一大盤，真的很棒，實在無法用言語形容，只有吃過的朋友們可以體會箇中滋味。賣家也很用心的配合要求，真的粉優~~~

 joycesamben 給你的評價意見為︰

 口味粉讚....連我外省公公都說好吃ㄛ...

用心的賣家...祝您生意興隆..新年快樂

 買家： happy590311 (1) 
400元 
◎信用評價: 優良
◎評價意見:
東西好.交貨快的好賣家!!!歡迎大家到他的賣場逛

逛...
a3223721 給你的評價意見為︰

 交易快速.面交愉快.好賣家. 

問題1 y115.tw (118) :

 我是剛才五點多去拿的x先生。 回家就迫

不及待開了切片就吃了，只一個字：~好! 

味道精準，連我家那挑食的小朋友也猛跟

我要，真是的。竟然跟我搶起來了，

呵~~ 謝謝囉~~

買家 jcmall591030 

◎評價意見:
這真是人間美味!!!歡迎大家到他的賣場逛逛

...賣家超親切的.^^

您的買家 850505 已經給您評價!!

◎評價意見: 東西真的不錯耶...我好喜歡,謝謝啊~~  

400 元眷村經典名菜～馬永記湖南肴肉!!

(2009-11-24 15:29)

買家滿意度:[良好]

意見 :東西收到了,謝謝~肴肉超好吃~白飯絕配~

(2009-11-28 12:31) (最近期的)

wenwen_hsieh 給你的評價意見為︰

 真的是很好吃~ 超讚的!不油膩又很下飯喔!