雞蛋糕粉 開店創業-瑞輝食品原料餐飲設備

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雞蛋糕粉 開店創業-瑞輝食品原料餐飲設備

雞蛋糕粉A 使用方法 準備材料 蛋糕粉-食材包( 640g)1包水40

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雞蛋糕粉A 使用方法 

準備材料 
蛋糕粉-食材包( 640g)1包 水400CC或450CC 蛋(未冰新鮮雞蛋)8顆
沙拉油一大匙 SP一大匙(15CC) 細砂糖250公克
塔塔粉四分之一匙 奶油  
(1.2CC)    
 (60份雞蛋糕,成本約110-120元)
  
 蛋糕糊製造過程 
1.將蛋白與蛋黃分開(蛋黃放入425CC水中,蛋白放入打蛋盆)
2.在打蛋盆裡加入塔塔粉,將蛋白打發(中速,順時針打發)
3.倒入細砂糖,打成黏綢狀(發亮)  
4.加入SP,打成黏稠狀(抹在打蛋器上,以打散為原則)
5.加入沙拉油    
6.篩入已調配好的食材包(需過篩)  
7.加入水和蛋黃    
8.將打好的蛋糕糊放置一旁,等待三十分鐘(醒麵) 以刮刀順時針拌勻)
  
 蛋糕糊烘烤過程 
1.模具預熱(全開文火)預熱不用大火  
2.在模具上刷奶油或沙拉油  
3.蛋糕糊倒入九分滿(平面滿)  
4.第一次反面60秒,第二次正面30秒  
  第三次反面60秒,第四次正面30秒  
  (空檔以反面為主,烤3分鐘)  
5.兩面顏色均勻後(約來回4次),即可起鍋  
  
  
★ 蛋不冰  
PS.做好的成品,若放置保溫爐中,可在旁邊放一小杯水
★ 倒入蛋糕糊後,立刻翻面 
★ 打蛋器速度以中速為宜  
★ 順時針打,打至細白泡沫 
★ SP一平匙(15克)放置打蛋器上打 
★ 油:沙拉油即可(目的是不黏鍋) 


雞蛋糕粉B  使用方法
 準備材料 
蛋糕粉-食材包( 640g)1包 水400CC或450CC 蛋(未冰新鮮雞蛋)8顆
沙拉油一大匙 奶油 細砂糖250公克
 (60份雞蛋糕)
  
 蛋糕糊製造過程 
1.將蛋白與蛋黃分開(蛋黃放入425CC水中,蛋白放入打蛋盆)
2.將蛋白打發(中速,順時針打發)
3.倒入細砂糖,打成黏綢狀(發亮)  
4.抹在打蛋器上,以打散為原則
5.加入沙拉油    
6.篩入已調配好的蛋糕粉食材包(需過篩)  
7.加入水和蛋黃    
8.將打好的蛋糕糊放置一旁,等待三十分鐘(醒麵) 以刮刀順時針拌勻

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