旗魚生魚片是門學問,除了要能分辨魚種及組織部位除外,還要能判斷鮮度及肥美程度,這些都必須有相當的經驗!旗魚以白皮旗魚品質最佳、紅肉旗魚次之,背鰭下方是最富有油質的部位;至於品質的判斷上,魚肉要鮮豔帶有
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